EU-Allergenvorschriften (Verordnung 1169/2011) und Ihre Speisekarte

Wenn Sie irgendwo in der EU ein Restaurant, Café oder eine Bar betreiben, gelten für Sie bereits die Vorschriften zur Allergeninformation — ob Sie die Verordnung gelesen haben oder nicht. Hier erfahren Sie in einfachen Worten, was sie tatsächlich verlangt, und wie die meisten Restaurants das in der Praxis umsetzen.

Dies sind allgemeine Informationen, keine Rechtsberatung. Die genauen Anforderungen können sich je nach nationaler Umsetzung im Detail unterscheiden — im Zweifel wenden Sie sich an Ihre lokale Lebensmittelbehörde.

Was die Verordnung abdeckt

Die EU-Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel verlangt, dass Gäste vor der Bestellung darüber informiert werden, ob ein Gericht eines von 14 anerkannten Allergenen enthält:

1. Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und verwandte Sorten)
2. Krebstiere
3. Eier
4. Fisch
5. Erdnüsse
6. Sojabohnen
7. Milch (einschließlich Laktose)
8. Schalenfrüchte (Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Paranüsse, Pistazien, Macadamianüsse)
9. Sellerie
10. Senf
11. Sesamsamen
12. Schwefeldioxid und Sulfite (ab einer bestimmten Konzentration)
13. Lupinen
14. Weichtiere

Das gilt auch für nicht vorverpackte Lebensmittel — ein in Ihrer Küche frisch zubereitetes Gericht ist genauso betroffen wie etwas, das im Supermarkt verpackt verkauft wird.

Was „Information der Gäste" tatsächlich bedeutet

Die Verordnung schreibt kein einziges festes Format vor. In der Praxis erfüllen Restaurants die Anforderung auf verschiedene Weise: Allergensymbole oder Fußnoten direkt auf der Speisekarte, eine separate Allergentabelle, nach der Gäste fragen können, oder mündliche Auskunft durch geschultes Personal, das die Zutaten des Gerichts kennt. Entscheidend ist, dass die Information korrekt ist, vor der Bestellung verfügbar ist und für Gäste tatsächlich leicht zugänglich ist — nicht versteckt, und nicht davon abhängig, dass man sich erinnert, ausgerechnet die eine Bedienung zu fragen, die es weiß.

Wo es in der Praxis oft hakt

Ein paar häufige Lücken, von denen wir hören:

• Änderungen an der Speisekarte überholen die Allergenliste. Eine saisonale Spezialität kommt dazu, aber niemand aktualisiert das Allergenblatt entsprechend.
• Kreuzkontamination wird nicht berücksichtigt. Ein Gericht selbst mag nussfrei sein, aber wenn es in derselben Fritteuse wie etwas anderes zubereitet wird, ist das eine Information, die ein Gast mit einer ernsten Allergie braucht.
• Die Information existiert irgendwo, aber nicht dort, wo ein Gast sie im entscheidenden Moment findet — ein Ordner im Hinterzimmer hilft niemandem bei der Bestellung.

Wie eine digitale Speisekarte hilft

Der Vorteil, Allergene direkt in einer digitalen Speisekarte zu kennzeichnen, ist, dass die Information automatisch mit dem Gericht mitreist. Ein neues Gericht hinzufügen, seine Allergene einmal kennzeichnen — und es erscheint überall korrekt, wo die Speisekarte angezeigt wird. Kein separates Blatt, das synchron gehalten werden muss, kein Risiko, dass die gedruckte Allergentabelle eine Woche nach einer Menüänderung veraltet ist.

Deshalb ist die Kennzeichnung von Allergenen und Ernährungsformen (vegetarisch, vegan, glutenfrei und mehr) ein Standardbestandteil jeder Startling menu-Speisekarte, kein Zusatzfeature — jedes Gericht trägt seine eigenen Kennzeichnungen, sichtbar für Gäste vor der Bestellung, und sie aktualisieren sich in dem Moment, in dem Sie es tun. Sie können es auf der Live-Demo-Speisekarte sehen: Tippen Sie auf ein Gericht, und die Allergeninformation ist sofort da.

Unabhängig von der Regelkonformität ist das einfach guter Service — ein Gast mit einer echten Allergie sollte bei einem Gericht nicht raten müssen oder eine beschäftigte Küche unterbrechen müssen, um zu fragen.